Este es un queso muy popular hecho con leche de vaca pasteurizada. Fue el primer queso de Beemster que se introdujo en los Estados Unidos y hoy en día se ha convertido en uno de los quesos más vendidos. Este Gouda de mayor edad se fabrica en la zona del norte de Holanda, que es bien conocida por su rica leche y por tener tierras de pastoreo.
Madurado durante al menos 18 meses, ofrece un sabor maravillosamente complejo. Al madurar, el queso desarrolla un hermoso color caramelo suave y un aroma fuerte con un final dulce. El Beemster Classic se puede usar en sándwiches y combina perfectamente con una amplia variedad de vinos.