Burrata, que significa “mantequilla” en italiano, es un queso fresco hecho de una mezcla de mozzarella y crema. La capa delgada exterior es una pasta hilada hecha de búfala y / o mozzarella de leche de vaca, mientras que el interior contiene una mezcla suave, pastosa y fibrosa de cuajada y crema fresca. El queso se originó en la región italiana de Apulia, conocida por la cría de ovejas y la agricultura. Se vende tradicionalmente en hojas de asphodel con una bolsa de plástico de polietileno. El color verde de las hojas de asphodel es un indicador de la frescura del queso.
Cuando abre una Burrata, rezuma panna mantecosa y cremosa que contiene trozos de mozzarella. La crema tiene un sabor rico y debe ser consumida inmediatamente ya que es un queso fresco. Burrata se sirve generalmente fresco a temperatura ambiente y más allá de 48 horas, se considera pasado su mejor momento.
El sabor de Burrata va bien con ensaladas, pan crujiente y prosciutto, tomates frescos con aceite de oliva y espagueti.