Roomano es similar a un queso Gouda envejecido. Tiene menos grasa, es un queso que se define con un sabor denso. Hecho de leche de vaca pasteurizada y con un envejecimiento de hasta 4 años, el queso Roomano tiene un sabor intenso a caramelo dulce y salado. La pasta está salpicada de motas blancas (cristales de lactato de calcio que se forman durante el envejecimiento prolongado). Se necesita un cuchillo pesado para poder cortar el queso.
Roomano es un queso duro de Frisia, en la parte norte de los Países Bajos. Roomano es un queso raro de encontrar, incluso en Holanda, su país de origen. A menudo se confunde con el queso italiano Romano.